“La cocina mexicana es la única en el mundo que tiene un producto como común denominador para todas sus cocinas, la deidad el maíz.

Nuestra historia nace y muere con él.

Es un producto que, de Oriente a Occidente y de Norte a Sur, nos une. Es nuestra identidad.

El maíz es el hilo conductor que une a todas las cocinas de México.

El maíz no se rige por divisiones políticas sino por la biodiversidad y la cultura de casa espacio.

El maíz es la base esencial para reconocer el sabor de cada pueblo, cada familia, cada cocinera”

Alicia Gironella